参考答案：

　　1．不能删掉。因为写母亲种花草和蔬菜是为下文描写母亲精心为“我”种苦瓜、烧苦瓜作铺垫，突出母亲热爱生活、富有爱心的品格。

　　2．不仅写出了母亲高兴的程度，而且暗含母亲是因儿子的高兴而高兴，含蓄表达出母亲对儿子无私的爱心。

　　3．①卒章显志，点明了母亲与苦瓜相同的品格。②语言上将浓烈的感情寓于平淡的叙述中，言有尽而意无穷。

　　4．①全文以苦瓜为线索，展开故事情节。②用苦瓜象征母亲的品格，表达对母亲的赞美与怀念、赞同。

　　（意思对即可）